Уфа

Бешбармак

Ингредиенты:
- Баранина
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Кинза
- Мука
- Яйцо
- Репчатый лук
- Сливочное  масло

Заливаем баранину водой (примерно 2 литра). Доводим до кипения, снимая пену. На маленьком огне варим примерно 2 часа. За час до готовности положите в бульон лук, морковь, пару зубчиков чеснока и несколько веточек кинзы. 
Следующий шаг – замесить правильное тесто. Оно самое обычное, как на пельмени. В просеянную муку добавляем яйцо, соль и 200 мл воды. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим. Накрываем готовое тесто полотенцем и оставляем отдыхать минут на 30-40.
Готовое тесто разделяем на 3 одинаковые части и начинаем раскатывать (каждый пласт должен получиться толщиной не более 1,5 мм), после чего нарезаем его на прямоугольники и оставляем подсыхать минут на 15. 
Из бульона вынимаем мясо. Варёные лук и морковь выкидываем, а мясо нарезаем небольшими кусками. Бульон обязательно процедить.
Среднего размера луковицу нарезаем полукольцами и отправляем на сковороду в разогретое сливочное масло. Обжариваем минут 5 на среднем огне, постоянно помешивая. Потом добавляем примерно стакан готового бульона. Карамелизируем лук, пока не станет ровного золотистого цвета.
В половине оставшегося бульона отвариваем тесто. По 2–3 минуты. Аккуратно шумовкой выкладываем получившуюся лапшу на большое блюдо. Сверху выкладываем куски мяса и обжаренный лук. Если любите, то можно (и даже нужно!) присыпать всё кинзой. Горячий бульон подаётся отдельно.