Ростов-на-Дону

Раки

Ингредиенты:

- Раки (свежие)
- Соль
- Зонтики укропа
- Чеснок

Раков обязательно моем! Кипятим воду. Посолить можно сразу: добавляем соль так, чтобы вода была слегка пересолена. Минут за 5 до закипания кладём в кастрюлю несколько зонтиков укропа, 2-3 зубчика чеснока. Даём покипеть пару минут и смело закладываем раков. Варим 15 минут.

Авторский рецепт донского сазана с кореньями от шеф-повара бутик-отеля «39» и бренд-шефа «Sateen Group» Максима Артюхова

Ингредиенты:

- Филе сазана
- Морковь
- Корень сельдерея
- Картофель
- Репчатый лук
- Зелень, укроп
- Соль
- Черный перец
- Растительное масло
- Донской томатный соус
- Куриное яйцо
- Сметана 20%
- Сахарный песок
- Специи «травы»
- Мука

Сазана солим, перчим и панируем в муке. Обжариваем на сковороде на растительном масле.

Делаем драник из овощей:
На крупной тёрке трём очищенный корень сельдерея, морковь и картофель. Добавляем яйцо, соль, перец, муку, рубленную зелень и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Донской томатный соус:
Томаты в собственном соку пробиваем блендером. Добавляем печёный красный болгарский перец, режем кубиком и соединяем с соусом. Доводим до вкуса солью, перцем, пряными травами, сухим укропом, свежим чесноком и сахар добавляем по вкусу. Затем доводим до кипения и томим 5-7 минут.

Подача блюда:
Кладём драник по центру тарелки, поливаем сверху соусом, поверх укладываем сазана, а затем лук (предварительно обжаренный до золотистой корочки). По краям тарелки делаем кнели из сметаны. Украшаем сегментами укропа. Готово!