Чебоксары

Шурпе

Ингредиенты:
- Говядина на кости
- Говяжье лёгкое
- Говяжье сердце
- Говяжья печень
- Репчатый лук
- Картофель
- Чеснок
- Перец чёрный/душистый
- Соль
- Зелёный лук

Есть два важных момента:
1. Печень варим отдельно и бульон от неё не используем. Варить примерно 25 минут в кипящей воде.
2. Сердце и лёгкие надо почистить от сосудов и очень жёстких частей.

Говядину, обработанные лёгкие и сердце варим вместе примерно полтора часа. Солим.
Остужаем всё мясо и нарезаем на не очень крупные куски.
В готовом бульоне варим нарезанный кубиками картофель. Туда же отправляем репчатый лук (тоже некрупным кубиком), мелко нарезанный чеснок и пару горошин чёрного перца. Закладываем готовое мясо и даём закипеть.
При подаче посыпаем зелёным луком.
Кстати, в некоторых местах шурпе готовят с пшеном вместо картофеля - попробуйте!