Рязань

Перепёлка, запечённая в капустном листе

Ингредиенты:
- Перепёлка
- Капуста белокочанная
- Масло сливочное
- Розмарин
- Тимьян
- Соль, перец

Моем перепелов. Вынимаем грудную кость и кость из спины. Натираем перепелов солью, чёрным перцем и розмарином – отправляем в холодильник мариноваться часа на полтора-два. За это время, кстати, можно приготовить гарнир – например, пюре. Или соус велуте, который очень подойдёт к перепёлке.
Аккуратно снимаем с кочана капусты листья: по два на каждую перепёлку. Кипятим воду и листья немного подвариваем для мягкости. 
На мягкий капустный лист кладём немного сливочного масла. Укладываем перепёлку и присыпаем небольшим количеством тимьяна. Заворачиваем. И сверху заворачиваем вторым листом так, чтобы при запекании весь сок оставался внутри.
Ставим в духовку, разогретую до 140 градусов. Запекаем примерно 90 минут.