App Store
Google Play
Telegram App
Суздальские огурцы
Во-первых, суздальский засол холодный. Именно холодный засол позволяет огурцам проходить естественную ферментацию. Второй секрет – дубовые листья. Танины – ваш главный друг.
Огурцы выбирайте небольшие и обязательно с пупырышками. Конечно, идеально, если они будут свежесобранные. Не забудьте помыть.
Стерилизуйте чистые банки.
На дно банки: 2 дубовых листа, пару листьев вишни и смородины, небольшой кусок хрена и его лист тоже, зонтик укропа, 4-5 зубчиков чеснока, чёрный перец горошком (штук 6).
Плотно набейте банку огурцами.
В чистой воде растворите соль: 2 столовые ложки на 1 литр воды. Вскипятите и дайте остыть.
Залейте огурцы холодным рассолом доверху. Накройте марлей.
Оставляем банки при комнатной температуре на 4 дня. Проверяйте каждый день! Если появилась пена – обязательно снимите. Через 4 дня рассол из банки сливаем в кастрюлю. Кипятим. Остужаем и заливаем огурцы обратно. Всё – можно закатывать!
Рецепт фирменной капусты, томлёной в печи, с разнотравьем от шеф-повара ресторана «Улей» Дениса Королькова:
Берём средний кочан капусты и вырезаем кочерыжку. Наполняем сливочным маслом, разными травами и специями. Солим и перчим. Заворачиваем в фольгу и томим в печке около 3 часов. Затем нарезаем на порции и обжариваем на сливочном масле с чесноком. Подаём с грибным взваром и копчёной сметаной.
Во-первых, суздальский засол холодный. Именно холодный засол позволяет огурцам проходить естественную ферментацию. Второй секрет – дубовые листья. Танины – ваш главный друг.
Огурцы выбирайте небольшие и обязательно с пупырышками. Конечно, идеально, если они будут свежесобранные. Не забудьте помыть.
Стерилизуйте чистые банки.
На дно банки: 2 дубовых листа, пару листьев вишни и смородины, небольшой кусок хрена и его лист тоже, зонтик укропа, 4-5 зубчиков чеснока, чёрный перец горошком (штук 6).
Плотно набейте банку огурцами.
В чистой воде растворите соль: 2 столовые ложки на 1 литр воды. Вскипятите и дайте остыть.
Залейте огурцы холодным рассолом доверху. Накройте марлей.
Оставляем банки при комнатной температуре на 4 дня. Проверяйте каждый день! Если появилась пена – обязательно снимите. Через 4 дня рассол из банки сливаем в кастрюлю. Кипятим. Остужаем и заливаем огурцы обратно. Всё – можно закатывать!
Рецепт фирменной капусты, томлёной в печи, с разнотравьем от шеф-повара ресторана «Улей» Дениса Королькова:
Берём средний кочан капусты и вырезаем кочерыжку. Наполняем сливочным маслом, разными травами и специями. Солим и перчим. Заворачиваем в фольгу и томим в печке около 3 часов. Затем нарезаем на порции и обжариваем на сливочном масле с чесноком. Подаём с грибным взваром и копчёной сметаной.
