Нижний Новгород

Суточные щи

Ингредиенты:

- Говядина на косточке

- Копчёные свиные рёбра 

- Квашенная капуста

- Помидоры

- Репчатый лук

- Чеснок

- Зелёный лук

Из говядины (обязательно с косточкой) варим бульон примерно 2 часа. Солить не надо.

Копчёные свиные рёбра: обрезаем с них мясо - косточки не выкидываем. Мясо режем и обжариваем. Туда же отправляем квашенную капусту. Добавляем 3-4 половника говяжьего бульона. Томим на маленьком огне полтора часа под крышкой. Периодически помешиваем. При необходимости добавляйте воду.

Затем добавляем нарезанные помидоры (не забудьте снять с них шкурку). Обжаренный репчатый лук отправляется туда же. И кости от свиных рёбер тоже. Ещё 3-4 половника бульона. Томим опять полтора часа. Минут за 40 до готовности поперчите и добавьте мелко нарезанный чеснок. Капуста должна потемнеть. Говядину разбираем и отправляем в бульон. Туда же готовую капусту. Попробуйте на соль и дайте закипеть. 

Разливаем по горшочкам и отправляем в духовку ещё на полтора часа при температуре 160 градусов. В остывающей духовке щи должны стоять до утра!

Подаём со сметаной и зелёным луком.