Дербент

Дагестанский хинкал

Ингредиенты:
- Мякоть говядины
- Кефир
- Мука
- Томатная паста
- Чеснок
- Кинза

Кусок говядины (без кости) варим в течение 2 часов. Солим обильно – на свой вкус. 
Для теста: берем кефир, постепенно добавляем муку и совсем немного соли. После замеса оставляем на час отдохнуть.
Отдохнувшее тесто разделяем на несколько кусков и раскатываем в толщину примерно 4-5 мм. Этот пласт разрезаем ромбиками, которые отвариваем в говяжьем бульоне максимум минут 5.
Для соуса нужны томатная паста, чёрный молотый перец, кинза и чеснок. Томатную пасту с добавлением чеснока совсем немного обжариваем в сковороде. Потом добавляем перец и кинзу.
В большую тарелку укладываем хинкал. Сверху крупно нарезанное мясо. Соус и бульон подаём отдельно.