Британские ученые внедрили гены свиньи в салат-латук для вкуса мяса

Британские ученые внедрили гены свиньи в салат-латук, чтобы он обрел вкус мяса, пишет The Independent. Специалисты внедрили в клетки салата копию гена свиньи, который отвечает за производство миоглобина — белка, содержащегося в мышцах животных. Именно миоглобин придает мясу характерный красный цвет, металлический привкус и влияет на изменения продукта при приготовлении. Ученые подчеркивают, что идея заключается не в создании «мясного салата». В будущем белок планируют извлекать из листьев, очищать и добавлять в растительные бургеры и другие продукты в качестве ингредиента, который улучшит их вкус, цвет и питательную ценность. Правда, ученым еще предстоит проверить безопасность и реальные вкусовые свойства полученного ингредиента. Пока эксперименты проводились только в лабораторных условиях, а созданные растения никто не употреблял в пищу.