Великолукский мясокомбинат отверг наличие «мясного клея» в своей продукции

На предприятии Великолукский мясокомбинат действует многоуровневая система производственного контроля, как сырья, так и готовой продукции. Возможность использования незаявленных ингредиентов исключена, сообщила РБК гендиректор предприятия Ольга Кузьмина. Она заявила, что так называемый «мясной клей» - микробная трансглютаминаза - никогда не использовалась при производстве и никогда не закупалась. В компании X5, а ей принадлежат торговые сети «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик», после информации о якобы найденной в продукции комбината запрещенной добавки сообщили о приостановке ее продаж. Для чего используется микробная трансглютаминаза «Серебряному дождю» рассказала директор Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова РАН, доктор технических наук Оксана Кузнецова:

«Микробный трансглютаминаза - это фермент, который используется для так называемой «склейки белков», в том числе в пищевой продукции. Это могут быть мясные, рыбные и растительные белки. На территории Российской Федерации данный фермент запрещён, потому что он не входит в перечень разрешённых. В соответствии с техническим регламентом это сделано до тех пор, пока не будут получены достоверные данные о безопасности фермента, потому что он производится микробным синтезом. На самом деле сам фермент присутствует в каждом человеке, потому что он является ферментом свёртываемости крови. Он как раз взаимодействует с белками в нашей крови и образует тромбы, то есть сгустки, которые затягивают раны. В Российской Федерации фермент использоваться не может. Различными организациями, в том числе нашим институтом, разрабатываются методы по выявлению микробной трансглютаминазы для улучшения мониторинга продукции, в которой он используется», - отметила Оксана Кузнецова.