Все началось с того, что мне захотелось рыбки. Но не привычных лососёвых, трески или палтуса. А сайры. Помните, в детстве рецепт такой был: банка консервов из сайры кладётся в суп с картошкой? Но у меня с сайрой свои воспоминания. Как-то, будучи в Токио, я попал на знаменитый фестиваль Ebisu Sanma.

Сайра у японцев – одна из самых распространённых рыб. Хотя бы, по причине своей дешевизны. Они ее жарят на решётках, сковородках, консервы делают в мисо или собственном соку.

В древности холодильников не было, поэтому способ сохранения рыбы был один - пересыпать солью. Или вялить. Или сушить. Опять же, и масла у них было не особо. Сливочное только с приходом иностранцев появилось. А растительные тоже не из чего. Пшеницы-то не было. Один рис и гречка. А рыба-то – вкуснейшая. Найти ее в Москве оказалось непросто. Кругом, в основном только консервы. А мне свеженькая нужна. Поэтому пришлось поднимать на уши все связи и искать. В итоге пошёл по старым стопам. А точнее – поехал в Мегу на фермерский рынок.


И именно там я нашёл искомое – Её Высочество ‪Сайру!

Вы обратили внимание на цену? 270 рублей за килограмм! Это просто даром!

Покрутил я туда-сюда упаковку, пощупал пальцем. Убедился в практически полном отсутствии льда (это очень важно, когда ты покупаешь замороженную рыбу!).

И на всякий случай взял еще и копчёную сайру тоже.

Хозяйке на заметку: старайтесь не покупать так называемую «охлаждённую рыбу». Это всегда лукавство. Она практически вся и везде изначально мороженная. Взять вот эту сайру, например. Выловлена на другом конце страны от Москвы, в Тихом океане. Морозят там ее моментально сразу на траулере. И только так её можно доставить к вашему столу. Потому что, если её к вам везти охлаждённой (по-настоящему охлаждённой), то она стухнет уже через 8-9 часов. Поэтому жулики под видом охлаждёнки (а это всегда дороже) продают вам то, что разморозили сами. И непонятно - как и в каких условиях. А оно вам надо? Лучше взять «честную» качественную замороженную рыбу, самому положить её на верхнюю полку холодильника и дождаться естественной разморозки в идеальных условиях. Лайфхак, короче. А свежемороженая у меня станет - ‎САЙРА НА ГРИЛЕ С ДАЙКОНОМ, МАНГО И РЕПОЙ.


На 1 порцию нам понадобится:

• Сайра – 2 шт.;
• Дайкон – 1 шт. (примерно 2-4 см);
• Репка – 1 шт.;
• Манго – 1 шт. (можно заменить личи или ананасом);
• Крупная соль;
• Красный перец-горошек;
• Тимьян сушёный;
• Тимьян свежий (листики);
• Рис круглозёрный – 50 г;
• Оливковое масло – 2 ст. л. 

Кухонная утварь:

• Острый нож c острым концом;
• Ступка;
• Мелкая тёрка;
• Бумажные полотенца;
• Гриль (или большая сковорода);
• Маленькая кастрюлька с крышкой.

Как я уже говорил, главная у нас сегодня – сама сайра. Рыбка узенькая, вкусненькая. Некоторые считают её немного костлявой, но при правильной термической обработке все мелкие косточки размягчаются.  

Перед вами наглядное преимущество правильно замороженной и размороженной рыбы. Идеальный хвостик с неповреждённым веером. Ну не русалка ли?

Крупная морская соль и красный перец с сухим тимьяном пойдут у нас на обтирку сайры. Листики зеленого тимьяна – на украшение в финале.  

Главная философия моего блюда – соединение Востока с Западом. Инь и Янь. Японская редька и русская репка.  

И чтобы жизнь была послаще, наш гарнир из дайкона и репки дополним манго.

Все начинается с разделки ‪Сайры. А точнее – с потрошения. Делаем аккуратный разрез в брюшке и вычищаем все внутри.  


Теперь нам непременно нужно высушить рыбу. Заворачиваем её в бумажное полотенце и оставляем НА 10 МИНУТ.  


Пока рыба сохнет, в ступке измельчаем крупную соль, красный перец и сухой тимьян.  


И как следует натираем этой соляно-перечной смесью все рыбёшки с обеих сторон.

А теперь я научу вас варить правильный липкий японский рис. Мне всегда раньше хотелось варить его правильно. Я покупал дорогущий рис, изгалялся до неприличия. Но все оказалось до циничного просто. Итак, встречаем самый правильный и простейший рецепт от моей няньки-филиппинки. Никаких премудростей. Берем обычный круглозёрный рис. Иногда такой называют краснодарским. Холодной воды – ровно столько же. В кастрюльку высыпаем рис, заливаем водой (можно и наоборот). В течение всей варки НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ РАЗМЕШИВАТЬ! Как вода закипела, убавляем огонь до половины и накрываем крышкой. Как только вода вся выкипела, выключаем огонь и просто оставляем НА 10 МИНУТ под крышкой. Всё! Липкий японский рис готов!




Тем временем наша ‪Сайра уже достаточно обсохла и пропиталась соляно-перечной смесью. Острым кончиком ножа делаем неглубокий разрез вдоль всей рыбины. Это – традиционно японский метод. Они ребята ушлые, сайра испокон веков у них в почёте, поэтому просто возьмём на вооружение.  

Наступает время подготовки места для жарки. Я решил приготовить сайру на гриле. Если у вас нет дома гриля, попробуйте то же самое сделать в духовке или на сковородке. Если будете делать в духовке, то разогрейте печь до 170 градусов и положите туда рыбины на вощёную бумагу по 10 минут с каждой стороны. На сковороде – в раскалённое масло. Я же промазываю оливковым маслом решётку и аккуратно укладываю сайру. Раскаляю гриль и кладу рыбу. Важно приглядывать, чтобы не сгорела. Каждая сторона жарится примерно 7-8 минут.



Пока сайра жарится, быстро готовим наш гарнир. Дайкон – это японская редька. Не такая терпкая как обычная редиска и часто имеет даже чуть сладковатый вкус. Этот очень сочный корнеплод входит в ежедневный рацион японцев и занимает у них первое место по площади посева среди овощных. В московских магазинах найти дайкон не проблема. Стоит недорого. Главное – его всегда надо либо тереть на тёрке, либо шинковать тонкими лепестками. Поскольку я буду его смешивать с репкой, я и то и другое натру одинаково. А чтобы гарнир был не таким терпким, добавлю манго. Манго можно заменить личи или ананасом. Начинать смешивать лучше с репки, добавив в нее немного оливкового масла. Затем добавляйте дайкон. Потом манго. Все аккуратно перемешайте. Лучше руками. Если вкус покажется слишком сладким, подлейте немного свежевыжатого лимонного сока.




Меж тем, рыба практически готова. Определить степень готовности можно по вздувшимся белым глазам.


Нам остается выложить рис горкой, рядом - гарнир из дайкона, репки и манго. Ну и, конечно, саму сайру. А хотите самое любопытное? Сколько всё это стоило? Давайте считать. Цена сайры в Fish&Crab - 270 руб за 1 кг (8 шт.). 2 шт. = 67 руб. Дайкон – в среднем по Москве 90 руб за 1 кг. Я покупал его в Ашане. На одну порцию ушло примерно 4 см = 7 руб. Репка, тоже из Ашана - 60 руб за 1 кг. 1 шт. = 8 руб. Манго – самая дорогая опция. Я покупал его второпях и в дорогой «Азбуке Вкуса» за 700 руб за 1 штуку, но средняя цена по Москве – 700 рублей за 1 кг. Это примерно 3 манго. 1 порция = 76 руб. Рис, как я говорил, недорогой - 50 руб за 1 кг. 1 порция - 1 руб. Навскидку оценим масло, соль, приправы = 5 руб. Итого: 164 руб. за 1 порцию.

Встречайте - ‎САЙРА НА ГРИЛЕ С ДАЙКОНОМ, МАНГО И РЕПОЙ! Приятного вам от Бунина!