Константин Ивлев рассказал, как быстро приготовить вкусные сырники с лимонными дольками, хурмой и фейхоа.
Виктор Набутов: Да, сковородочки нам сегодня пригодятся!
Дарья Гордеева: Роднулечка, уже ест сидит вовсю.
Виктор Набутов: Доброе утро, дорогие друзья!
Дарья Гордеева: Доброе!
Виктор Набутов: Я надеюсь, что оно у вас доброе.
Константин Ивлев: Всем привет!
Виктор Набутов: Вдвойне оно будет доброе у сотрудников многочисленных «Серебряного дождя».
Дарья Гордеева: Я даже подозреваю, что многие сегодня специально раньше придут, однозначно.
Виктор Набутов: Втройне, втройне! Безусловно. Кстати, это очень дисциплинирует действительно. Дело в том, что мы сегодня благодаря нашим друзьям из Tefal по-новому запускаем нашу совместную с Костей утреннюю историю. Мы будем готовить здесь, на «Серебряном дожде». Вы увидите в прямом смысле настоящую нашу станционную кухню.
Константин Ивлев: Всем привет! И, конечно же, как всегда, мы начнем с самого важного, самого вкусного, это ивлевские сырники. А вот в чем их секрет, уважаемые друзья…
Виктор Набутов: Саксонские творожники, как они на самом деле называются. Я почему хотел… Извини, что я перебиваю. Почему я хотел сказать, что вдвойне хороший, потому что все, что мы приготовим, съедят сотрудники.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Обычно это делаю я как представитель сотрудников. Вот радость! Вот неподдельная радость! Люди придут на работу сегодня в конце концов. А самое главное, что мне вырвали 2 зуба вчера, поэтому сегодня им больше достанется просто, вот о чем я хотел.
Константин Ивлев: Помимо того, что больше достанется, сегодня у нас помимо всего прочего хорошая тема, мы сегодня будем говорить про 2 уникальных продукта, это хурма и фейхоа.
Виктор Набутов: И как это все сочетается со знаменитыми ивлевскими сырниками?
Константин Ивлев: Да.
Виктор Набутов:Причем же здесь Ивлев, спросите вы, помните?
Константин Ивлев: Да, причем здесь Ивлев? Я думаю, что про ивлевские сырники, и в чем здесь особенность, мы расскажем непосредственно на кухне, а сейчас можно просто поговорить немножко, рассказать…
Виктор Набутов: В процессе приготовления.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Не отходя от темы.
Константин Ивлев: Абсолютно. Знаешь, почему хурма и фейхоа? Я ведь говорил до начала эфира. Вот есть четверг, это уже у нас называется «маленькой пятницей», да. А вот для меня хурма и, соответственно, фейхоа, это уже перед мандаринами, а мандарины для меня это уже эталон, это Новый год.
Виктор Набутов: Вот пахнуло Новым годом!
Константин Ивлев: Абсолютно. Да, и когда я начинаю видеть эти сезонные продукты, за что спасибо Богу.
Виктор Набутов: Сказка.
Константин Ивлев: Потому что хурма, фейхоа – два уникальных продукта, безумно очень полезных, интересных, вкусных. И знаете еще, с чем у меня хурма ассоциируется? С детством. Потому что она раньше, вот именно, постоянно вязала.
Виктор Набутов: Вяжет, вяжет.
Константин Ивлев: Да, вязала. Ее мой отец всегда засовывал в морозилку перед тем, как ее съесть. Она вообще не любит морозы.
Виктор Набутов: Да.
Константин Ивлев: И вот мороз…
Виктор Набутов: Она же должна быть мягкой, в общем…
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Вот, самая сладкая, когда мякоть уже практически растекается у тебя в руках.
Константин Ивлев: Абсолютно. И вот насколько все-таки XX–XXI веки перемудрили с хурмой. Сейчас на столе…
Дарья Гордеева: Т.е. как Кость, даже с хурмой перемудрил!
Константин Ивлев: С хурмой, да! У нас сейчас на столе порядка 4-5 разных сортов хурмы, хотя раньше тоже было не меньше, но самое главное – никто не вяжет. Их с чем-то повязали, так что ты сейчас можешь спокойно брать и есть. Но есть, конечно…
Виктор Набутов: Это пока не вяжет, ты подожди, все впереди, ребята. Судя по тому, что происходит, я, кстати, обращаю Ваше внимание, извините, что политика вмешивается, у нас, конечно, и так ее мало, чем приятна хурма и фейхоа, все это не растет в Турции.
Дарья Гордеева: Не из Турции!
Виктор Набутов: Это растет в Турции, но не только там.
Константин Ивлев: Я бы сказал так: росло.
Виктор Набутов: Вот, смотрите, вот – сочинская, она, может быть, не такая красива, но зато наша.
Константин Ивлев: Она зато наша, да. На самом деле здесь представлена больше…
Виктор Набутов: Азербайджанская?
Константин Ивлев: Наша.
Виктор Набутов: Пока с ним все в порядке. Ну, испанская, ладно. Она не очень вкусная.
Константин Ивлев: Ну, Испания. Она немножко такая пластиковая, я ее мыльной называю, но, в целом, неплохой очень продукт, и опять же все зависит от того, как ты следишь за своим здоровьем. Потому что уникальность этих двух продуктов заключается в том, что они дают нам большой позитив, нашему организму. Они очень полезны, и если хурма очень мало используется, например, в кулинарии, то за уходом лица, т.е. в косметологии, это 2 очень уникальных продукта. Опять же повторю, что хурма, что, соответственно, фейхоа. А фейхоа вообще интересен, помимо того что, знаете, мы здесь прочитали, что существует легенда, как появилось…
Дарья Гордеева: О, друзья! Слушайте внимательно, конечно!
Константин Ивлев: …фейхоа. На самом деле…
Виктор Набутов: Это легенда про Ивлева. Внимательно!
Константин Ивлев: Не-не-не. Ивлевская легенда совсем другая. Итак, легенда о фейхоа. Жил-был юноша, который был безумно влюблен в морскую царицу, но история не указывает, что за царица, но он ее любил. И тосковал безумно по земле. Так вот, за разрешение вернуться на твердую землю морской царь, самый главный, наверное, Нептун, это чувак с вилкой…
Дарья Гордеева: Это отец морской царицы? Тесть?
Константин Ивлев: Скорее всего, да. Он за разрешение вернуться на твердую землю, морской царь превратил его в дерево с ароматом морского бриза. Потому что фейхоа…
Виктор Набутов: Вот так вот и пошло это словосочетание: «что этот парень деревянный какой-то?» Знаешь, мне наша коллега иногда говорит: «Да, ты деревянный чувак, как в телевизоре».
Константин Ивлев: Но на самом деле название фейхоа, оно взяло не от этого парня, а взяло от одного бразильского ученого, который как раз и открыл сей плод в далеких-далеких годах.
Виктор Набутов: Да, дело в том, что Посейдон, или Нептун, что в принципе одно и то же, здесь совершенно не при делах, потому что это чисто бразильская история, что фейхоа была открыта. Это один из самых поздне найденных европейцами, по большому счету, фруктов, я даже не знаю, это фрукт или нет. КОСТЯ: Это ягода, все-таки, ягода.
Виктор Набутов: Ягода.
Константин Ивлев: Фейхоа, все-таки, ягода.
Виктор Набутов: Она появилась здесь только в самом конце XIX века.
Константин Ивлев: Абсолютно. Да.
Виктор Набутов:Привезена из Бразилии, быстро распространилась. И вот к чему я говорю, что у нас хурма сочинская, например, фейхоа тоже растет у нас на югах.
Константин Ивлев: Абсолютно. В Абхазии.
Виктор Набутов: В Краснодарском крае, в Сочи.
Константин Ивлев: Да.
Виктор Набутов: В Дагестане, в Абхазии.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Ну, Абхазия – это не мы. Не опережай события.
Константин Ивлев: Ну, да.
Виктор Набутов: Хорошо, дорогой мой.
Константин Ивлев: О продукте, значит, мы рассказали немножко о продукте. Я уверен, что многие наши слушатели о нем, соответственно, в курсе и многие любят просто варенье из фейхоа. Ничего не надо, сахар и фейхоа, и все.
Виктор Набутов:По данным Большой советской энциклопедии, содержание йода в плодах фейхоа составляет от 2 до 4 мг на 1 кг плодов, при том что суточная потребность йода для человека среднего возраста – не больше 0,15.
Константин Ивлев: Да.
Виктор Набутов: Т.е. по большому счету, 1 фейх… фейхо..
Дарья Гордеева: Спокойно! Одно фейхоа.
Константин Ивлев: Одно фейхоа. Одну ягоду съел, и все.
Виктор Набутов: Одну ягоду съели, и все в порядке.
Константин Ивлев: Я даже больше скажу.
Виктор Набутов: Можно без соли все остальное.
Константин Ивлев: Йода здесь намного больше, чем у морепродуктов. Но йод в фейхоа находится, соответственно, он в растворимом содержании, поэтому он очень хорошо переносится организмом.
Виктор Набутов: Да и вообще вкусненькая штучка.
Константин Ивлев: Очень вкусная штука, но, знаете, в кулинарии ее, все-таки, плоское использование, ее в большей степени, все-таки, используют как пюре и, соответственно, как варенье, и у многих оно есть. И у нее есть маленький минус: оно иногда темнеет, как авокадо, при взаимодействии с кислородом оно начинает темнеть. Но бояться не надо, надо взять просто-напросто ложку, все перемешать и вперед. Сегодня, сейчас, я думаю, прямо сейчас…
Виктор Набутов: На ваших зубах, на ваших зубах состоится чудо.
Константин Ивлев: Да, мы пойдем и приготовим как раз ивлевские сырники, и расскажем, что это такое и как можно использовать фейхоа, т.е. для, например, этих сырников с точки зрения соуса.
Виктор Набутов: Пойдем же скорее, люди…
Дарья Гордеева: Посмотри же на него, Кость, он же копытом бьет уже!
Константин Ивлев: А ему надо. У него зубки болят, понимаешь, ему мягкое надо.
Дарья Гордеева: Мягонькое, да. Дедуля!
Виктор Набутов: Мне напоминает того знаменитого язвенника из фильма «Москва слезам не верит»…
Дарья Гордеева: Которому ничего нельзя, просто приходит посмотреть на это.
Виктор Набутов: Посмотреть, да.
Константин Ивлев: Ну, пойдемте. Не только посмотришь, но и поработаешь. И понюхаешь.
Дарья Гордеева: Давайте. Отправляю вас на кухню. Друзья, вам напоминаю, что вы можете стать непосредственным участником эфира в том смысле, что посмотреть как все это выглядит, как Константин Ивлев, наш большой друг, шеф-повар, готовит на кухне «Серебряного дождя». Ну, а пока мои коллеги двигаются в сторону кухни, вот, коллега Виктор Набутов пошел.
Виктор Набутов: У тебя есть контакт с Дашей?
Константин Ивлев: Абсолютно.
Дарья Гордеева: Есть, конечно, контакт.
Виктор Набутов: А у меня нет.
Константин Ивлев: У тебя нет, но у тебя он будет.
Виктор Набутов: Так.
Дарья Гордеева: Коллеги, вы – в эфире.
Константин Ивлев: Так, мы – в эфире.
Виктор Набутов: А мы тебя и так слышим, кстати.
Константин Ивлев: Да, мы этому безумно рады. Итак, ивлевские сырники, все очень просто. На нашем столе самые простые продукты. Я беру 9-процентный творог, небольшое количество сахара, обязательно небольшое количество…
Виктор Набутов: А можно я уточню немного?
Константин Ивлев: …соли. Да.
Виктор Набутов: Отдельно пока, до сырников.
Константин Ивлев: Яйцо обязательно, вот здесь вот очень важный момент, почему ивлевские сырники, потому что первый раз я в сырники для своего сына Матвея решил добавить лимонные дольки. Он у меня не очень ел, соответственно, творог, и поэтому мне надо было его как-то обмануть. Вот я просто-напросто взял лимонные дольки, нарезал их, соответственно, мелким кубиком, может быть, ты мне поможешь или ты будешь тут…
Виктор Набутов:Давай.
Константин Ивлев: Давай. Ты тогда нарезай, а я буду подготавливать массу. Значит, все очень просто: 9-процентный творог…
Виктор Набутов: Сейчас, секунду можно?
Константин Ивлев: Давай.
Виктор Набутов: А сметанка есть?
Константин Ивлев: Сметанки нет, мы будем же готовить соус из фейхоа, понимаешь?
Виктор Набутов: Понял, не дурак.
Константин Ивлев: Так вот, я добавляю не только в ивлевские сырники, соответственно, лимонные дольки, но я могу добавлять и люблю добавлять шоколад, его очень любят дети, и этим самым мы их вовлекаем в этот процесс любви к кисломолочным продуктам.
Виктор Набутов: А шоколад-то где?
Константин Ивлев: Ну, шоколада сегодня нет. Я знал, что у тебя с зубами немножко… поэтому решил не добавлять.
Виктор Набутов: Хорошо. А что мне делать?
Константин Ивлев: Тебе делать. Ты берешь лимонные дольки, не ешь, а начинаешь их просто-напросто…
Дарья Гордеева: Кость, ты посмотри на него, какое не ешь?
Виктор Набутов: Дай, дай что-нибудь.
Константин Ивлев: Что дай? Ты давай нарезай. Теперь начинаем готовить сырники. Творог, мы просто-напросто берем 1 желток, берем, отделяем, соответственно, от белка, добавляем второй, все. Значит, яйца нам не нужны, спасибо им большое. Обязательно добавляем небольшое количество сахара при всем при этом. Так как у нас все-таки будут лимонные дольки…. Кубиками нарезай.
Виктор Набутов: Т.е. эти лимонные дольки – это фальшак просто для нашего эфира?
Константин Ивлев: Это нет.
Виктор Набутов: Сладкие. На самом деле они могли быть натуральными?
Константин Ивлев: Можно использовать цукаты, пожалуйста, вопросов нет. Обязательно, все-таки, небольшое количество, мы начинаем солить. Вот скажи, пожалуйста, ты больше на завтрак что предпочитаешь: бутерброды, сосиски или, все-таки, кисломолочный продукт?
Виктор Набутов: Ты знаешь, я, честно говоря, предпочитаю, чтобы он был, хоть какой-то завтрак. Хотя, сейчас некоторые профессионалы говорят, что завтракать не нужно, лучше плотно обедать. Но творожок – это самое то, творожок и сырнички.
Константин Ивлев: Потому что нас учили: завтрак съешь сам, а обед поделись с другом, а ужин отдай врагу?
Виктор Набутов: Да. А потом приходит гастрит в любом случае.
Дарья Гордеева: Да, диетологи говорят, что это ерунда полная.
Виктор Набутов: И ты переходишь на кашу.
Константин Ивлев: Итак, вот теперь…
Виктор Набутов: Но от сырничков, сырнички – cамые the best.
Константин Ивлев: Итак, теперь что мы делаем. Мы берем вилку, лучше всего вилку, и я начинаю все очень хорошо перемешивать.
Виктор Набутов: Давай я буду это делать, ты будешь рассказывать, потому что мне нечего рассказывать.
Константин Ивлев: Давай. Значит, я все-таки дорежу, давай я все-таки дорежу лимонные дольки. Вот смотрите, лимонные дольки я взял ассорти, здесь разные вкусы. Чем интереснее будут, соответственно, вам, тем интереснее будет и детям. Здесь этот впоследствии мармелад от лимонных долек, он будет. Вот, смотрите, мы его начинаем добавлять сюда. Он будет при тепловой обработке расходиться. Оба! Забираем, все сюда укладываем, много не надо. Кстати, могу сразу сказать, что можно сюда добавить и орехов, тонус. Тонус, тонус, тонус.
Виктор Набутов: Тонус?
Константин Ивлев: Абсолютно. Все, перемешиваем.
Виктор Набутов: Еще? Помощнее? Или я слабенький?
Константин Ивлев: Ну, да. И, значит, фейхоа. С фейхоа все очень просто.
Виктор Набутов: Значит, я еще, подожди секунду, нас все равно большая часть народу слышит, а не видит. Еще раз, берем любую емкость.
Константин Ивлев: Берем любую емкость.
Виктор Набутов: Засыпаем туда где-то полкило творога 9-процентного, рассыпчатого…
Константин Ивлев: Ну, да. Кто какой любит.
Виктор Набутов: Ну, кто какой любит, ОК. Нарубили мы сейчас сладких долек, это мармелад на самом деле. Можно туда использовать что-нибудь другое, например, шоколад.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Задействуем тем самым детишек в приготовлении еды утренней. Нарубили все… А, 2 яйца, да?
Константин Ивлев: 2 яйца.
Виктор Набутов: 2 яйца полностью туда разбили в этот же творог, все это дело перемешали вместе с мармеладом, получается такая масса, которая потом пойдет внутрь.
Константин Ивлев: Да, теперь очень важно, самое главное.
Виктор Набутов: Можно, чтобы пробу снять?
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: А сейчас проверка консистенции.
Константин Ивлев: Все правильно.
Виктор Набутов: На всякий случай включи, пожалуйста, ам-ням-ням.
Дарья Гордеева: Вить, тебе в следующий раз тоже надо фартучек какой-то организовать и колпачок, как у поваренка.
Виктор Набутов: Дайте, пожалуйста, колпачок, как у поваренка, пожалуйста.
Константин Ивлев: Вить, у тебя очень хороший колпак, это бейсболка. На самом деле сейчас уже не модно носить колпаки.
Виктор Набутов: Ага.
Константин Ивлев: Повара все коротко стриженные, правда, все отрастили себе в большей степени бороды. Хипстерство заполонило.
Виктор Набутов: Не говори.
Константин Ивлев: Умы и подбородки, соответственно…
Виктор Набутов: А где твоя бабушка сегодня? Что-то я пришел сегодня не в своем полосатом фартуке в горошек и бабушке? Значит, знаешь, какая история? Скажу тебе откровенно, я не так давно распробовал, коль уж мы сегодня делаем сырники, потрясающие совершенно запеченные сырники. Потому что у сырников, которые делаются на сковородке, как сегодня мы и как делает подавляющее большинство соотечественников, ты знаешь, они иногда то разваливаются, то, наоборот, они пережариваются и становятся как шайба, знаешь, такие плотные-плотные, прямо их не разрубить, или, наоборот, очень мягкие. А как-то, вот, запеченные сырники у меня получаются идеально. Как сделать на сковородке.
Константин Ивлев: Значит, как правильно сделать сковородку, я тебе сейчас расскажу. Главное – это то, что мы теперь берем массу…
Виктор Набутов: И главное – руки помыть перед этим, в отличие от тебя.
Константин Ивлев: Все очень просто: мы берем массу и теперь начинаем разбрасывать ее на небольшие такие-вот, пусть назовем котлетки, фрикадельки. Сейчас я тебя научу еще, знаешь как, делать. Либо ты можешь вот так-вот брать и их немножко скатывать, вот так вот.
Виктор Набутов: Ага. Такие колобки.
Константин Ивлев: Вот так вот, держи. Абсолютно. Я смотрю, нравится тебе. То есть ты вошел, вот, в эту всю игру – готовить. Хотя мне кажется…
Виктор Набутов: А вот удивительное дело – мы не знаем, откуда пошел колобок. Кто это? Что это за исторический персонаж? Равно как я не очень понимаю, почему только в русском языке появилось такое слово «сырники», которые к сыру не имеют никакого отношения.
Константин Ивлев: Абсолютно. Также как и крабовые палочки.
Виктор Набутов:Удивительно, да?
Константин Ивлев: Это все общепит. Также как и крабовые палочки.
Виктор Набутов: Крабовые палочки по другим причинам не имеют отношения к крабам, да.
Константин Ивлев: А теперь смотри, что я делаю. Опа! Мы насыпали немножко муки, потому что я прямо в творог добавил буквально на полкило 1 столовую ложку, одну чайную ложку точнее. А теперь смотри, вот так вот нежно, нежно начинаем…
Виктор Набутов: Нежно-нежно.
Константин Ивлев: И вот с помощью ножа начинаем вот так вот формовать, приплюснули.
Дарья Гордеева: Ровно наша слушательница Ирина написала: «Будет ли мука в рецепте? Вроде ее поставили на стол».
Виктор Набутов: Вот. Это, кстати, очень важный момент. Сделать сырники с минимальным использованием муки, чтобы они не разваливались.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Так как ты это сделал? Еще раз.
Константин Ивлев: Вот так вот.
Виктор Набутов: Пальчиками.
Константин Ивлев: Смотри, пальчиками вот так вот перепираешь, а теперь берем нож, неострой стороной, а тыльной, берем и вот так вот начинаем крутить. Смотри, я начинаю крутить, сырник, соответственно, превращается вот в такой вот кекс. После чего я его вот здесь начинают плющить, оба, и получается вот такая заготовочка.
Виктор Набутов: Можно у меня будут какие-то фирменные? Чтобы мои от твоих отличались.
Дарья Гордеева: Друзья, для тех, кто нас слушает, а не смотрит, Костя в этот момент по контуру этого самого сырника ножом его немножечко прибивает, давая ему форму, прям совсем слегка-слегка.
Виктор Набутов: Я крест сделал из своих.
Константин Ивлев: Что-то ты такое сделал? А, у тебя крестик, а у меня, соответственно, нолик.
Дарья Гордеева: Костя, он точно что-то добавил в этот сырник, чтобы запомнить его.
Константин Ивлев: Так, поехали. Ты сможешь это все фасовать, обзовем это так?
Виктор Набутов: Ну, давай, конечно, я сделаю, все в порядке.
Константин Ивлев: Вот, смотри, все очень просто, на самом деле.
Виктор Набутов: Мне интересно, когда же появится фейхоа?
Константин Ивлев: Фейхоа вон уже у меня стоит.
Виктор Набутов: Она же называется акка. Оригинальное название – акка, бразильское.
Константин Ивлев: Кого? Фейхоа?
Виктор Набутов: Да. В переводе, да. Ну, фейхоа, так же, как и хурма, очень уникальный продукт. Но опять же я повторюсь, все-таки, хурму, лучше с ней ничего нет делать, ее просто надо брать и свежим продуктом есть. А вот фейхоа, оно интересно, соответственно, так же, как в свежем состоянии, так же, как и в том, в котором мы будем готовить. Т.е. это такой небольшой соус. Значит, мы потихонечку приближаемся, друзья, к тому, что нам уже сейчас понадобится наши сырники обжаривать. Сейчас я еще сделаю один сырник.
Константин Ивлев: Ты знаешь…
Виктор Набутов: Тебе понравилось?
Константин Ивлев: Да. Это вообще все напоминает, ребята, самое интересное – это как Ивлев работает с материалом. Вот эта упаковка, я так скажу, подача, форма, потому что, ведь, на самом деле, когда мы тренируемся и не занимаемся готовкой регулярно, шанс, что получится не очень хорошо, весьма велик, а так красота подачи, она компенсирует, все-таки, многие наши утлые мужские страдания.
Виктор Набутов: Согласен, согласен. Ох, как ты сказал-то!
Константин Ивлев: Ну, это я про себя, а не про тебя.
Виктор Набутов: Да тебе просто есть хочется, знаем мы, почему ты нас гонишь.
Виктор Набутов: Ну что же, вот он, выход фейхоа!
Константин Ивлев: Здесь выход очень простой.
Дарья Гордеева:Один на один!
Константин Ивлев: Мы просто фейхоа берем и начинаем очищать для того, чтобы впоследствии добавить небольшого количества сахарного песка и перебить все это в однородную массу. Здесь на самом деле никакого такого мегасекрета Ивлева нету. Главный секрет – это просто-напросто купить очень правильный и качественный фейхоа. Фейхоа не должен быть дубовым, он должен при нажатии, все-таки, иметь вот такую, знаешь, мягкую внутри, соответственно, составляющую, для того чтобы было либо удобно есть ее свежей, либо ты понимаешь, что плод сам по себе дозрел.
Виктор Набутов: Слушай, а дубовый это значит юный фейхоа?
Константин Ивлев: Дубовый это значит либо он не созревший, либо он… потому что фейхоа, как и многие другие продукты, все-таки, не дозревает, а в процессе транспортировки он уже дозревает. Так, ну, что, друг мой, остался самый важный такой момент – это обжарить. И здесь сырник – очень тонкий продукт, поэтому мы возьмем одну из, я считаю, лучших сковородок, и, соответственно, приготовим на ней. Это новая серия сковородок Tefal – Эксперт.
Виктор Набутов: То есть прямо для тебя делали?
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Ее так и надо было назвать – Ивлев. Но, все-таки, назвали Эксперт.
Константин Ивлев: Назвали Эксперт.
Дарья Гордеева: Вить, не мешайся там оператору!
Константин Ивлев: И, соответственно, все очень просто по нескольким очень важным трем составляющим, почему Эксперт. Один из главных моментов то, что нам надо с тобой не переживать и по старому, по советскому методу палец опускать на дно сковородки и понимать, нагрелась она или нет. Здесь все очень просто, здесь есть вот такой вот значок termo spot, который говорит о том, что когда сковородка нагревается, то он, соответственно, становится ярким, это говорит о том, что сковородка нагрелась до 180 градусов, и на ней можно спокойно и смело обжаривать.
Виктор Набутов: Слушай, а 180 градусов – это такая, в общем, самая популярная температура для приготовления.
Константин Ивлев: Абсолютно. Это классическая температура, когда у тебя и мясо правильно прожарится, понимаешь, когда у тебя и овощи не пережарятся. Это самое то, что нужно. Так вот, у нас она стоит, мы добавляем небольшое количество масла, хотя все сковородки Тефаль, на них находится антипригарное покрытие, но я, все-таки, по стариночке, по хорошей доброй нашей стариночке добавляю небольшое количество масла. И очень важный момент.
Виктор Набутов: Подожди, а бабушки-то наши жарили не на оливковом, явно.
Константин Ивлев: Подожди, они не жили в XXI веке.
Дарья Гордеева: Коллеги, у нас полминуты.
Виктор Набутов: Так.
Константин Ивлев: Так, теперь мы просто-напросто берем и начинаем наши сырники с тобой укладывать, потому что сковородка нагрелась, и мы просто-напросто выкладываем, прижимаем с двух сторон, сначала мы прижарим с одной стороны, а потом, когда наступит время, мы, соответственно, наши сырники будем переворачивать.
Дарья Гордеева: Костя, тебе тут вопрос пришел.
Константин Ивлев: Слава Богу, что ты начала говорить об этом, обратила на нас внимание, потому что иначе Витя сейчас съест весь соус.
Виктор Набутов: Еще 3 минуты.
Дарья Гордеева: Понятно, мальчик ест. Костя, вопрос от Люси из Тулы: «У меня никогда не получаются сырники, всегда выходят какие-то мученики. Скажите, пожалуйста, сколько класть муки на 500 граммов творога?»
Константин Ивлев: На 500 граммов творога так же, как и мы сейчас положили, одну чайную ложку. А потом уже, когда начали обрабатывать, то мы немножко замешиваем муку сверху. Вот я что хочу сказать, у нас сейчас сырники прижарились на одной стороне, и нам надо их переворачивать. Мы можем…
Виктор Набутов: Подожди, сейчас для Люси из Тулы.
Константин Ивлев: Т.е. ты хочешь сказать?
Виктор Набутов: Сейчас я попробую еще раз соус из фейхоа.
Константин Ивлев: Соус сейчас съесть.
Виктор Набутов: Соус из фейхоа – это жуткая засада, потому что съедаешь его до сырников. Ты хочешь сказать, что основная проблема – в разваливающихся сырниках, сырниках-руинах, не побоюсь этого слова.
Константин Ивлев: Да. Две проблемы: первая – это творог, а вторая – это, соответственно, мука.
Виктор Набутов: Т.е. ты хочешь сказать, что способы обжарки не имеют никакого отношения?
Константин Ивлев: Не имеют никакого значения. Да. В советское врем в сырники еще добавляли манку для того, чтобы они были вообще вот такими твердыми.
Виктор Набутов: Слипшимися?
Константин Ивлев: И как каучуковыми мячиками, мы в школе ими кидались, так они не прилипали к стенке, а они соответственно…
Виктор Набутов: Помнишь, они идеально приобретали форму фрисби.
Константин Ивлев: Теперь очень важный момент. Мы прижарили сырники с одной стороны, нам надо их перевернуть.
Виктор Набутов: На 180 градусах?
Константин Ивлев: Да, и здесь один очень важный момент, мы дома привыкли брать лопатки силиконовые, деревянные, потому что боимся поцарапать сковородку. Это только нет для Tefal. Для Tefal все очень просто, у него специальное покрытие, поэтому мы можем взять любой, даже металлический предмет, вот, например, вилку.
Виктор Набутов: Да.
Константин Ивлев: И спокойно просто переворачиваем и не боимся за наше, соответственно, дно, за покрытие нашей сковородки, потому что Tefal – Экспертиз обладает специальным сплавом металла, который не дает нам…
Виктор Набутов: Да я вот просто взял и… и не царапается, собака.
Константин Ивлев: А почему это должно царапаться?
Дарья Гордеева: Костя, ты думаешь он сковородку царапает? Он к сырникам подбирается постепенно.
Константин Ивлев: Да, я знаю, я тебе больше скажу…
Виктор Набутов: Стали разваливаться, вот халтура!
Константин Ивлев: Так это твой сырник, это твои сырники.
Виктор Набутов: А это мой сырник. Мои – с крестом!
Константин Ивлев: Абсолютно. Да я переложил, у нас на камере все записано.
Виктор Набутов: Понятно.
Константин Ивлев: Я даже сырник твой убрал, соответственно, видишь он. Вот твой крест.
Виктор Набутов: Действительно он. Вот мой сырник, обратите внимание, он – в мусоре!
Константин Ивлев: Итак, на самом деле, смотрите, сырники долго готовить не надо, мы просто-напросто обжариваем их с двух сторон, и все. Вы дома иногда можете и запекать, как Витя тоже любит. Он берет сырники, обжарит, потом ставит в духовку, запекает. Такое тоже имеет место быть. Так ты съел весь соус!
Виктор Набутов: Я съел не почти весь соус, а весь!
Константин Ивлев: Смотрите, он съел весь соус. Итак, наступило время, конечно же, презентации. Завтрак, чтобы он доставлял удовольствие, он должен…
Виктор Набутов: Кстати, не пригорели, смотри, собаки какие.
Константин Ивлев: Он слишком долго готовится. Итак, мы начинаем презентацию сырников по-ивлевски. Мы берем…
Дарья Гордеева: Остатки соуса.
Виктор Набутов: Подожди, мы не рассказали людям, как соус делаем. Все быстро сделал, пока мы…
Константин Ивлев: Мы соус сделали очень просто: мы почистили фейхоа, положили в сосуд, добавили небольшое количество сахарного песка и все пробили до однородной массы.
Виктор Набутов: Все. Получилось бомбически вкусно, ребята! А с этим что мы будем делать? С хурмой?
Константин Ивлев: С хурмой, просто взять и немножечко нарезать и положить. Мы начинаем укладывать на тарелку сырники.
Виктор Набутов: Сколько обжариваем? 5 минут?
Константин Ивлев: Мы обжариваем с двух сторон по 2 минуты примерно. Одна очень важная особенность моих сырников заключается в том, что там мы с тобой добавляли дольки лимонные. Вот, посмотри, они под воздействием тепла начали немножко таять, из них, соответственно, начал вытапливаться вот этот сахарочек.
Виктор Набутов: А что можно еще кроме мармелада туда запихнуть внутрь?
Константин Ивлев: Так я тебе сказал, что хочешь, орехи, сухофрукты очень хорошо, особенно, курага. И все.
Виктор Набутов: Колбаску?
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Сосиски?
Константин Ивлев: А то!
Виктор Набутов: Кто любит яичницу с утра, вот такой компилированный вариант.
Константин Ивлев: И вот, друзья, коллеги, все подходим на кухню, потому что сырники готовы.
Виктор Набутов: Не надо все, у нас всего… По два кладем, да? У нас всего раз, два, три, четыре, четыре порции.
Дарья Гордеева: Да по половинке уже клади, Вить, что ты.
Виктор Набутов: Половинку отдадим Гордеевой, она там бездельничает. Ребята, а какая подача! Вы посмотрите, как он наливает соус.
Виктор Набутов: Смотрите, вот это – супрематическая композиция номер 2, например. Вот это вот что-нибудь такое, я не знаю, улыбка.
Константин Ивлев: Конечно, завтрак – начало дня. Так и должно быть. Вот тебе, пожалуйста, еще вторая улыбка, и пусть она будет…
Виктор Набутов: Немножко искусства прямо с утра, пока ты не окунулся, так сказать, в новостную канву, это же так поднимает настроение.
Константин Ивлев: Согласен с тобой. И вообще, я тебе больше скажу, как профессиональный человек, как повар, который готовит каждый день, помимо того вдохновения, которое у меня есть внутри, меня вдохновляет всегда то, на чем я готовлю и с чем я готовлю. И в данном случае, например, Tefal, меня, вот, вдохновляет. Представляешь, в следующем году будет 60 лет компании Tefal – номер 1 в мире. Это компания, которая обладает своей лабораторией, где люди специально берут и придумывают все вот эти новые сплавы, все новые составляющие, все вот эти…
Виктор Набутов: Вот история с терморегуляцией – это, конечно, бомбическая придумка.
Константин Ивлев: Это – нонсенс.
Виктор Набутов: Потому что для нас, ленивых мужиков, которые всегда путают температуры, абсолютно за ней не следят, это – выход.
Константин Ивлев: Я тебе скажу, что это – их ноу-хау, это они придумали. И у них еще, помимо прочего, есть еще одно ноу-хау – это съемные ручки, но в этой серии этих ручек нету, а вообще есть. Когда ты готовишь и спокойно снял ручку и поставил в духовку. Все, не напрягаешься. Ну, что, наши сырники готовы.
Виктор Набутов: Мы, кстати, еще сырники как-нибудь запечем.
Константин Ивлев: Абсолютно. Потом. Так вот смотри, у нас осталась хурма, и чтобы мы вообще…
Виктор Набутов: Берем наши? Давай возьмем нашу, испанскую не будем брать.
Константин Ивлев: Так я взял нашу.
Виктор Набутов: Давай нашу, вот, сочинскую.
Константин Ивлев: Я взял сочинскую.
Дарья Гордеева: Кстати говоря, из Сочи нам пишут, что в кожуре фейхоа – самое большое количество витаминов.
Виктор Набутов: Угу.
Константин Ивлев: Ну, как и положено, в любой. И соответственно, мы просто-напросто, много не надо…
Виктор Набутов: Просто есть невозможно, а так…
Константин Ивлев: Мы кладем по одной дольке, и все. Мы добавляем, вот представляете…
Виктор Набутов: Ну, что за еврейские истории, это – наш омлет, положи по две. Что такое? Я же не ем сегодня, все – в порядке.
Дарья Гордеева: Да, мы, слушай, 40 минут уже наблюдаем, как ты не ешь.
Виктор Набутов: Сейчас, подожди, вот. О!
Дарья Гордеева: Вить, да у тебя талант пропадает.
Виктор Набутов: Понесло.
Константин Ивлев: Он брови сырнику делает, делает брови из хурмы.
Виктор Набутов: Да, брови из хурмы.
Дарья Гордеева: Друзья, сейчас сырники…
Виктор Набутов: Это сырники «Брежнев», посмотрите.
Дарья Гордеева: Витя пытается кусочки хурмы каким-то образом вместить туда. И сейчас соорудил между двух сырников брови Брежнева, реально из долек хурмы.
Константин Ивлев: Ну, что, осталось, соответственно, только пробовать.
Виктор Набутов: Кто от народа у нас? Кто от народа?
Константин Ивлев: Вот он, наш народный человек. Так, все, даем. Он, видишь, поблизости был, он получает самую большую пайку, как говорится.
Дарья Гордеева: Коля. Коля – инженер наш, пришел на кухню.
Виктор Набутов: Коля – инженер, он еще работает у Дмитрия Владимировича пробовальщиком еды, по старинке, знаете, такая должность была при дворе Людовика XXIV.
Дарья Гордеева: Итак, момент истины.
Олеся Максимова: Можно тоже от народа?
Дарья Гордеева: Ага, главный редактор Олеся Максимова подтянулась.
Виктор Набутов: Давайте, давайте. Вот, Брежнева съели, к сожалению, ребята, есть Андропов и Черненко на выбор.
Дарья Гордеева: Ребята, у вас людоедская вечеринка, вы простите.
Константин Ивлев: Вот-вот-вот, вот вилка. Значит, обратите внимание просто на то, что в сырниках находятся дольки, дольки лимонные, апельсинные и разный ассортимент. На тебе ложку, чтобы ее не облизывать, соответственно, она с соусом из фейхоа.
Виктор Набутов: Нет, просто вот так подают в нормальном ресторане, в твоем, а вот так подают в ресторанах высокой кухни: много тарелки, мало еды, знаете такой принцип?
Константин Ивлев: Согласен. Мой ресторан – для простых людей.
Виктор Набутов: Давай я подкормлю. О-ля-ля. Здоровенький.
Константин Ивлев: В меру правильное количество сахара.
Олеся Максимова: Почему она такая кисленькая?
Константин Ивлев: Она такая и должна быть, если я ее забил бы сахаром, то ты бы ничего не почувствовала.
Виктор Набутов: Ребята, бомба! Смотрите, фейхоа дает кислинку, хурма дает сластинку.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: И все это классно ложится и перемешивается прямо на сырничке. Бомба!
Константин Ивлев: Бомба! Все очень просто, простые продукты.
Виктор Набутов: Слушайте, я так счастливых лиц у сотрудников станции не видел очень давно.
Олеся Максимова: В 8 утра!
Виктор Набутов: В 8:45, если быть точным.
Олеся Максимова: Спасибо, Костя.
Дарья Гордеева: Вить, мы теперь от них не отобьемся, они будут каждый день в 8 утра приходить.
Константин Ивлев: В следующий раз, кстати, я буду готовить все, что касается мандаринов, потому что наступает, все-таки, вот эта вот безумная пора новогодняя, когда мы верим в чудеса и надеемся на то, что мы все пойдем заниматься спортом, фитнесом, бросим…
Дарья Гордеева: Первого января следующего года.
Константин Ивлев: И так каждый год, да. Мы даем себе обязательства, которые потом впоследствие не выполняем.
Виктор Набутов: Ну, что, слушай, а мы Гордеевой ничего не сделали. У нас остался вот этот жалкий ошметок сырника?
Дарья Гордеева: Нет, вы нормальные вообще люди?
Константин Ивлев: Это твой, это твой. А, остался.
Виктор Набутов: Даша, это из моих.
Константин Ивлев: Это остался его крестообразный.
Дарья Гордеева:Костя, это – моя карма, ты понимаешь.
Виктор Набутов: Я могу сказать честно, что не врут люди, ну, вот, не пригорает ни фига. Масла-то мы плюнули, ну, буквально, треть…
Дарья Гордеева:: Чайная ложка, наверное.
Виктор Набутов: Да, не больше чайной ложки, треть столовой ложки. И на все сырники его не хватило, а вот ничего не пригорает, ты смотри.
Константин Ивлев: Я тебе хочу сказать, что если ты готовишь рыбу или мясо, в котором есть небольшая жировая прослойка, то вообще не надо добавлять никакое масло, потому что антипригарное покрытие дает эту возможность. Во-первых, если из продукта начнет выходить свой естественный жирочек, ну, и покрытие сковородки, у тебя получится настоящий профессиональный, смотри, я тебя сейчас испугаю словом, колер.
Виктор Набутов: Подожди, сейчас ты сделаешь. Дашуль, ты кого хочешь сегодня? Какого из советских руководителей?
Дарья Гордеева: Мне в пятницу такие вопросы задаешь.
Виктор Набутов: Не знаю, выбери любого. Орджоникидзе, например? Дайте мне целую хурму большую.
Дарья Гордеева: На твое усмотрение. Кстати говоря, мы здесь, в студии, говорили о том, что разные сорта хурмы, может, наш оператор как-нибудь подснимет, чтобы наши зрители понимали как она выглядит, какая хурма как выглядит.
Виктор Набутов: Глобальным сейчас, судя по всему, будет тренд следующий. Будет 2 главных сорта хурмы: наша и не наша.
Константин Ивлев: Абсолютно.
Виктор Набутов: Слава Богу, что есть наша, она, может быть, не такая красивая, но зато не менее вкусная. Вот, обрати, вот эта – сочинская, вот эта поменьше – азербайджанская, а вот эта большая, которую Костя называет, иногда заслуженно, пластмассовой, она испанская. Вот такая большая.
Константин Ивлев: Вот смотри, 3 секунды, соус, соответственно…
Виктор Набутов: Это – Фурцева! Давай Даше такое. Девушкам – девачковское.
Дарья Гордеева: Браво!
Виктор Набутов: Сейчас, подожди, мы тебе несем.
Константин Ивлев: Даш, не я тебе презентую и украшаю блюдо.
Дарья Гордеева: Да, я уж вижу, Костя, вижу.
Виктор Набутов: Подожди, это – вампир.
Константин Ивлев: А, это еще и вампир.
Дарья Гордеева: О! Давай.
Виктор Набутов: Тебе – вампир.
Дарья Гордеева: Давай. Вампиры – это наше все.
Константин Ивлев: Что же он будет делать с мандаринами, с бутербродами, со всем тем, что в скором времени я каждую неделю буду готовить?
Виктор Набутов: Это называется фуд-фетиш.
Константин Ивлев: Современное название. Ну, что, пойдем?
Виктор Набутов: Фурцева готова.
Дарья Гордеева: Тащите ее в студию. Я пока нашим слушателям напоминаю, что, друзья, Костя с сегодняшнего дня готовит на кухне «Серебряного дождя».
Виктор Набутов: Спасибо, Костенька.
Виктор Набутов: Пойдем к Дашке.
Дарья Гордеева: Ну, вот, теперь Вы разговаривайте.
Константин Ивлев: А ты поешь.
Дарья Гордеева: Да, а я поем.
Виктор Набутов: Ну, что я могу сказать, ребята. Не знаю, как все остальное, а сырники этот человек готовить умеет.
Константин Ивлев: Могу.
Виктор Набутов:Может, когда хочет.
Константин Ивлев: Могу, да.
Дарья Гордеева: Вкусно нереально.
Константин Ивлев: Знаешь, все-таки, вкус, помимо того, что творог и тому подобное, все-таки продукты, которые мы использовали, в данном случае фейхоа и добавили немножко хурмы. Это прекрасный момент, когда можем…
Виктор Набутов: Это игра вкусов.
Константин Ивлев: Игра престолов, игра вкусов, да, т.е. всего, соответственно. Но главное, что почему и хорошо использовать продукты в сезон? Потому что они в нормальном ценовом диапазоне находятся, т.е. в цене хорошей, и главное – они на пике своего вкуса и полезности. Все-таки, зима, знаете, уже свежих ягод нету, замороженные тоже неохота есть, варенье не всегда хочется, соответственно, а вот эти продукты, которые нам дают зимой возможность и наш Краснодарский край в том числе, полезно, вкусно, всегда.
Виктор Набутов: Я поясню, потому что…
Дарья Гордеева: Витя сейчас так посмотрел на мой сырник. То – мой сырник.
Виктор Набутов: Во-первых, это – мой сырник, там крест на нем, между прочим.
Дарья Гордеева: Теперь и на мне, похоже.
Виктор Набутов: Что я хотел сказать, самое главное, что мы будем постепенно готовиться к тому, что мы будем жить в эпоху сезонных фруктов.
Константин Ивлев: А что бы и нет?
Виктор Набутов: Да.
Константин Ивлев: А почему бы и нет?
Дарья Гордеева: Это тенденция во всей мировой кулинарии, сезонная кухня.
Константин Ивлев: Есть моченые арбузы зимой, почему бы и нет. Кстати, я хочу еще одну маленькую сделать историю, что, как я сказал, хурма не самый кулинарный продукт, его лучше всего есть, а вот фейхоа, он помимо соуса, кстати, еще очень хорошо подходит для маринадов, и также его еще интересно использовать, кусочками нарезать и смешивать с салатами и морепродуктами. Та кислинка, которую любят морепродукты, т.е. в фейхоа то же самое. Не надо только резать большими кусками, лучше всего маленькими, а лучше всего: просто кружочками нарезаете. Т.е. достаете российские морепродукты такие, как трубач, мидии, морской гребешок, кальмары, все это прижариваете.
Виктор Набутов: Максимум белорусские креветки. Сейчас их тоже можно найти, ребята. Это – деликатес, но тем не менее.
Константин Ивлев: Заправили небольшим количеством хлопкового масла, вместо оливкового.
Виктор Набутов: Кстати, я жарю на оливковом. Я без шуток, спрашиваю, почему на оливковом. Вообще говорят, что на оливковом жарить не рекомендуется, канцерогены там.
Константин Ивлев: Нет.
Дарья Гордеева: Смотря на каком.
Виктор Набутов: Температура горения.
Константин Ивлев: Но не жарится на супер-пупер Extrа Virgin, да, очень хорошем. Есть оливковое масло для жарки. Но я жарю, чтобы соединить ароматы, вкус. Ты поел сырник, попробовал, но он же вкусный, нету никакой горечи, ну, приятно, хорошо, да и французская посуда отличная.
Виктор Набутов: Ребята, нас просили, кстати, рассказать, какие виды хурмы мы сегодня использовали.
Константин Ивлев: Мы сегодня использовали порядка 3 классических видов хурмы, это, соответственно, королек.
Виктор Набутов: Называй это диоспирос. Диоспирос королек. Нет, я прошу прощения, это – научное название.
Дарья Гордеева: От диосприос и слышу! Угу.
Константин Ивлев: Диоспирос королек мы сегодня использовали, соответственно, шоколадную также хурму. Она почему называется шоколадной, потому что на разрезе она имеет такие темные прослойки, что напоминает шоколад, у нее нет вкуса шоколада, это не скрещивание с шоколодобобовыми, это просто именно такой вот сорт. Их всего вообще 3 сорта основных хурмы, остальные – это подразделение, а в мире вообще знакомы порядка…
Виктор Набутов: 20. На сайте есть: хурма виргинская, хурма гавайская, хурма суперволнистая, хурма мушмуловидная, караминдальское черное дерево, хурма кавказская, или обыкновенная, кстати говоря, та, которую мы использовали.
Константин Ивлев: Да, кавказская – это один из главных сортов.
Виктор Набутов: Есть китайская, есть хурма восточная, или какия, хурма низкая, австралийский вид.
Константин Ивлев: Очень хороший продукт, только есть одно маленькое но, людям, которые расположены, т.е. болеют диабетом, хурму не рекомендуют есть, потому что в ней содержится пектин и в ней содержится достаточно большое количество, все-таки, сахара, но это не тот сахар. Вот, диетологи советуют хурму есть так же, как и фейхоа. Но опять же повторюсь, очень важный момент, если у вас есть проблемы с сахаром, именно с содержанием количества, диабет, то тогда хурму, соответственно, не надо. А все остальные, ребята, просто берите хурму, уже в морозилку ее не надо класть замораживать, чтобы она была такая темная, можно было выпивать ее, как яичко.
Виктор Набутов: Берете хурму и хурмячите ее.
Константин Ивлев: Да, берете хурму и хурмячите ее, а потом фейхоачите, соответственно, и день задался, вы получили норму свою йода.
Дарья Гордеева: И все хорошо.
Виктор Набутов: Это правило жизни от Константина Ивлева, нашего большого друга.
Виктор Набутов: Спасибо Tefal, что он не дал испортить даже мои скромные произведения сырникового искусства.
Константин Ивлев: Согласен.
Виктор Набутов: И так далее. Прощаемся на неделю.
Константин Ивлев: Все. Согласен. На неделю.
Дарья Гордеева: Костя, спасибо огромное, было очень вкусно.
Константин Ивлев: Спасибо. Все. Всем хорошего дня.
Дарья Гордеева: Спасибо за то, что пришел.
Полный рецепт
Ингредиенты:
Творог 9% - 140 гр;
Яйцо желток - 1 /2 шт:
Мука - 1 ч.л;
Соль/сахар по вкусу;
Лимонные дольки - 30 гр;
Мука для обсыпки - 100 гр;
Масло растительное - 30 гр.
Для соуса:
- Фейхоа - 100 гр
В творог ввести желток, специи, мелко нарезанные дольки и муку. Замешать все до хорошей воздушной текстуры. Взять массу в руки и немного на руках ее выбить. Раскидать на порционные шарики (по 50 грамм). С помощью обсыпки сформировать сырник, уложить его на сковородку и прижарить с двух сторон на среднем огне. Очистить фейхоа, уложить в чашу блендера и пробить до однородной массы с сахаром. На тарелку полить соус и уложить готовые сырники.
 | Видеоверсию эфира можно посмотреть на TVРадио |
Партнер проекта:
